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ブラジル ドルチェ ショコラーダ 100g
¥1,200 税込
生産国:ブラジル
標高:700〜1,100m
精製:天然乾燥、ドライヤー
生産者:南ミナス、セラード、モジアナの各農園の皆さん
ブラジルの優良産地である南ミナス、セラード、モジアナの各農園から、無数にある中からチョコレートのニュアンスが最も強いものだけを鑑定士がピックアップしているそうです。
あえて「完熟後」に収穫: 完熟したチェリーをすぐに収穫せず、樹上で少し乾燥が進んだ段階で収穫します。これにより、ブラジル特有の「重厚な甘み」と「ボディ感」が最大限に引き出されるそうです。
世界シェアNo.1のピニャレンセ社のドライヤーを使用。豆に負荷をかけないよう内部温度を制御しながらゆっくり乾燥させることで、品質の劣化を防ぎ、クリアな後味を実現しています。
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